Все разновидности гриля на grill-shop-russia.ru служат залогом оперативного и вкуснейшего приготовления стейка посредством функционального оборудования. Не секрет, что стейк нельзя назвать традиционным жареным блюдом! Всё потому, что его делают исключительно из отборной говядины. Такое сырье возможно найти в хороших магазинах, где прилавки наполнены мясными вырезками от чистопородного скота.
При этом стейки могут различаться по типу, что определяется структурными особенностями куска, наличием жировой прослойки и прожилок. К примеру, "Тибоун-стейк" совмещает в себе сочное филе с костью, а "Нью-Йорк" является филейным кусочком поясничного отдела. Чтобы овладеть технологией приготовления настоящего стейка, необходимо освоить главные правила работы с ним!
О говядине, в целом
Технология приготовления мяса на гриле позволяет работать со свининой, индейкой и бараниной. Однако, они служат лишь подобием истинного стейка. Желательно отдавать предпочтение говядине, а именно, специальным кускам в виде лопатки, филе поясничного отдела и в меньшей степени перегруженным мышцам.
Их стоимость сегодня несколько больше привычной вырезки, но в текстуре имеются важные отличия. Разница будет видна при жарке, когда обычные куски получаются жесткими и сухими, а специальные – сочными и мягкими.
Не стоит забывать о запрете на приготовление размороженного стейка. Оптимальным вариантом считается мясо с температурой +3 °C, оно не должно быть слишком теплым или замороженным со льдом. Сразу после того, как кусок мяса покинул холодильник, необходимо:
- отбить его до толщины со стандартными параметрами в 5 мм;
- обмакнуть салфеткой, чтобы избавиться от лишней жидкости;
- сдобрить обе стороны маслом – оливковым или растительным;
- поперчить и посолить блюдо перед жаркой или после неё;
- отправить мясо на разогретый гриль.
Тем, кто предпочитает специальным кускам обычную вырезку, дополнительно необходимо положить мясо в маринад. Его основой может стать красное вино, в пропорции 1 кг мяса к 150 мл столового вина. В получившуюся смесь достаточно добавить чеснок, лук, специи – и оставить её на 1 час.
Подробнее о технике приготовления
Основная особенность работы с угольным грилем заключается в том, что кусочек мяса должен быть толще, чтобы оно не потеряло влагу. В свою очередь, электрическое оборудование позволяет устанавливать оптимальную температуру с приемлемой степенью обжарки. Нужно помнить о том, что во время готовки решетка должна быть хорошо нагрета, а уголь – равномерно распределен по дну жаровни.
Нежелательно переворачивать куски мяса до тех пор, пока на нижней части не образуется корочка. В процессе приготовления их можно будет перевернуть лишь единожды, воспользовавшись щипцами или металлической лопаткой. Делать надрезы на мясе и прокалывать его нельзя, поскольку оно может лишиться сока. Для проверки готовности можно нажать на кусок пальцем: хорошо приготовленные бифштексы будут твердыми. Перед подачей мяса к столу нужно дать ему спокойствие на теплой тарелке, закрытым в фольге, не более 10 минут.