Барбекю и копчение можно сравнить со спортом, потому что у многих людей с первого раза ничего не получается. При копчении продуктов на гриле необходимо учитывать много факторов. Это температура гриля, контроль за пламенем, выбор подходящей древесины, время копчения и другое.
На готовый продукт влияют различные источники тепла. Источниками тепла может быть газ или электричество, древесина или уголь.
Как только вы научитесь хорошо коптить продукты, то станете настоящей знаменитостью среди друзей и родственников. Вы постоянно будете приглашать близких на «вкусные» вечеринки.
Какие виды дерева нельзя использовать для копчения на гриле?
Для копчения любых продуктов необходимо правильно подобрать подходящую древесину. Можно обратить внимание на щепу и древесину в фирменной упаковке. Этот высококачественный товар часто предлагают производители грилей. Люди, которые занимаются гриллингом профессионально, знают максимум полезной информации о древесине для копчения. Древесина некоторых пород деревьев категорически не подходит для копчения. Одни сорта древесины имеют резкий запах, а другие материалы считаются ядовитыми. При копчении мы не советуем использовать древесину:
-
Кедра.
Эвкалипта.
Кипариса.
Вяза.
Сосны, ели и пихты.
Западного ядовитого дуба.
Красного дерева.
Олеандра.
Сассафраса.
Платана.
Древесина перечисленных деревьев не подходит для газового гриля. Лучше выбрать другие материалы, чтобы готовый продукт был вкусным и сочным.
Нужно ли пропитывать щепу перед копчением?
Требует детального рассмотрения вопрос о том, стоит ли пропитывать щепу до начала копчения и что для этого использовать. Все зависит только от ваших предпочтений. Сухая древесная стружка сгорает достаточно быстро. Нужно использовать пропитку, чтобы замедлить процесс. Вода закипает при температуре 100°C. До момента загорания древесины из нее испаряется влага, а температура тления щепы составляет примерно 180°C. Вода немного приостановит процесс тления щепы.
Интернет-ресурс amazingribs.com провел интересное исследование с неожиданными результатами. Выяснилось, что древесная щепа поглощает максимум 6% воды.
Если вы выкладываете на угли пропитанную водой щепу, то это способствует снижению температуры. Для идеального копчения на гриле нужно правильно установить температуру. В некоторых случаях влажная щепа не подходит для копчения.
Вы можете постоянно экспериментировать, чтобы выбрать самый подходящий способ копчения. Мясо должны быть сочным, вкусным, с легким ароматом дыма. Мы точно не советуем долго вымачивать щепу в воде.
Сократите подачу кислорода, чтобы щепа не загоралась
Разные виды древесины начинают тлеть при температуре 299-399°C. Дым представляет собой смесь разных химических соединений. Дым придает блюдам неповторимый вкус, не позволяет бактериям размножаться.
Всем хорошо известно, что при сжигании древесины выделяется небольшое количество дыма и много тепла. Ограничьте доступ кислорода, чтобы ускорить процесс тления древесины и увеличить количество дыма. Древесина будет тлеть, выделяя больше дыма.