Несмотря на то, что в мире существует множество рецептов вкуснейших стейков, наиболее часто готовят и рекомендуют только один рецепт - короля, стейк рибай. И на его фоне совершенно незаслуженно забывают про второй по популярности, но не менее вкусный рецепт - стейк New York. А ведь он также заслуживает внимания - правильно приготовленный New York всегда станет жемчужиной любой вечеринки.
Что нужно для его приготовления?
Чаще всего степень прожарки такого стейка - Rare или Medium Rare, не выше, поэтому лучше всего готовить его на электрическом гриле. Можно взять угольный, добавив в конце приготовления для аромата немного сливочного масла и тимьяна, либо самый обычный электрический Weber, в котором заранее можно установить степень прожарки, это поможет сделать мясо сочным, не пересушивая его. Если же гриля нет - спасением станет и обычная сковорода, но тут следить за степенью прожарки придется самостоятельно. Важно не передержать, непременно оставив красную середину.
Как приготовить стейк New York
Самое важное для вкусного стейка - правильно выбрать мясо. Классический рецепт предполагает наличие мраморной говядины - лучшего сорта мяса для приготовления на гриле. Оно обязательно должно быть полностью размороженным, поэтому подготовьте его заранее. Перед тем, как класть в гриль или на сковороду - промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги. Один из нюансов - приготовленный New York должен быть жестче, чем Рибай, но при необходимости кусок мяса можно немного отбить. Тут важно не перестараться и не нарушить волокна. Второй важный нюанс - солить и перчить стейк нужно уже после приготовления, это позволит сберечь его сочность.
Классический вариант подачи - картофель фри и овощи, они могут быть как свежими, так и тоже приготовленными на гриле. Соусы к стейку обычно не подаются.
Класть мясо нужно только на уже разогретую поверхность. Если это электрический гриль - готовится будут сразу обе стороны, если обычный гриль или сковорода - перевернуть стейк нужно будет не позднее, чем через 4-5 минут, иначе высок риск его пересушить. После того, что сняли New York с поверхности - не подавайте сразу же к столу. Ему нужно "дозреть" в тарелке, накрытой фольгой, не менее пятнадцати минут. Такой подход и поможет сформировать классический стейк New York - в меру мягкий, ароматный и потрясающе вкусный.