Grill Shop Russia
Уже уходите?
Заполните форму и получите персональную скидку
Неверный ввод
Неверный ввод
+

Итак, вы решили приготовить стейк и купили хорошую мраморную говядину. Что делать дальше, чтобы мясо было сочным и нежным? 

класическй стейк из говядины

Подготовка мяса: как резать, мыть и отбивать

Если мясо было куплено на рынке, его нужно обязательно промыть. Для мяса в вакуумной упаковке это делать не обязательно. В любом случае хорошенько обсушите кусок, используя полотенце. Если пропустить этот момент, велика вероятность того, что мясо получится невкусным. Да и угли не любят влагу.

Затем мясо нужно порезать кусками. Конечно, тут есть варианты. Считается, чем толще куски, тем легче и проще готовить. Для готовки тонкого стейка нужен опыт - придется постоянно следить, чтобы он не превратился в подошву, чтобы сок не вытек, нужно поймать мраморность. Средний вариант - 2,5 сантиметра. 

А вот отбивать мясо не стоит, даже если вы готовите стейк из обычной говяжьей вырезки. В противном случае вместе порционного куска у вас может получиться традиционный лангет.

Тонкости маринования мяса для стейка

Посмотрите рецепты маститых шеф-поваров: никто не использует для готовки стейка большого количества специй и пряностей. Чем проще маринад, тем лучше раскроется вкус мяса. Проверенный практикой и временем маринад – масло из виноградных косточек с перцем, тимьяном, розмарином и раздавленным чесноком. Еще один хороший способ - посолите и поперчите перед самым приготовлением. В этом случае тимьян и чеснок можно добавить во время обжарки.

Как долго держать мясо на решетке

Итак, мраморное мясо замариновано, угольный гриль разогрет до 220-290 град. Существует несколько степеней прожарки:

  • по 3 мин. с каждой стороны – получаем medium rare. Кусок сыроватый внутри, но сочный и нежный;
  • по 5-6 мин. – обычный средний medium. Кусок слабо прожарен внутри, но без крови - на срезе розовое мясо, из которого вытекает сок;
  • по 9 мин. – несомненный medium well. Хорошо пропеченная на углях говядина с бесцветным прозрачным соком;
  • по 10 мин. и больше - well done. Варианты с тотальной прожаркой, когда кусок прожаривается насквозь и становится сухим. 

Как сделать мягкий и сочный говяжий стейк: несколько советов

Вот еще несколько советов, чтобы получился мягкий сочный стейк:

  • Покупайте для приготовления стейка только охлажденное мраморное мясо.
  • Перед грилингом оставьте его на несколько минут полежать, чтобы оно прогрелось до температуры окружающей среды. 
  • Идеальная толщина для приготовления порционных кусков – от 2,5 до 4 см.
  • Мясо нарезайте исключительно поперек волокон.
  • Из спинных мышц (менее загруженных) получаются самые нежные кусочки. 

Как шеф-повара проверяют готовность куска? Лучший способ - нажать на мясо лопаткой или ложкой. Если вмятина исчезла быстро, значит кусок еще сыроватый и нужно продолжить обжарку. Форма возвращается медленно - средняя прожарка.

Снятое с решетки мясо продолжает еще «дозревать» некоторое время. Просто выждите еще 7-9 минут до завершения процесса.

Напоминаем: настоящий стейк готовится только из говядины. Все остальные виды мяса - свинину, баранину, курицу тоже можно готовить на решетке, но это уже не будет стейком.